爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。

爆肚是一种由新鲜牛羊胃部制成的中国小吃，在北京、天津、河北等北方地区较为流行 [1] 。 其具体做法是将切细的牛羊胃脏各部位在沸水、热油或热汤中烹熟，并就着 芝麻酱 、 黑醋 、 葱花 、 辣椒油 等 蘸料 食用。

2021年9月20日 · 馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。 爆肚儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆” 这段文字生动地描写了爆肚的十三种吃法，更说明了懂吃的梁实秋，是如何的热爱爆肚这种平民美食。

2017年12月14日 · 爆肚有盐爆、油爆、水爆三种， 老北京人说的爆肚儿，严格意义上来说，特指水爆羊肚儿，也就是把新鲜的羊肚儿切成小块或者小条后用笊篱在滚开的水里一焯，迅速捞出来，蘸上调料吃。

爆肚 外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、 散丹 、肚仁、肚领、 蘑菇 等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。

2018年6月21日 · 爆肚有盐爆、油爆、水爆三种，老北京人说的爆肚儿，严格意义上来说，特指水爆羊肚儿，也就是把新鲜的羊肚儿切成小块或者小条后用笊篱在滚开的水里一焯，迅速捞出来，蘸上调料吃。

2021年12月14日 · 据说，自打清乾隆年间，就有了爆肚儿的买卖。 爆肚儿，有三种做法：水爆、油爆和芫爆。芫指芫荽，即香菜。 过去，爆肚儿是个时令菜，只有秋冬季节，北京城里有牛羊的时候，爆肚摊儿才开张。 现在，一年四季都有好食材了，但是爆肚儿的做法，只剩下水 ...

“爆肚儿”的技艺有三绝，一是选料要精，二是刀法要好，最重要的是其三——全在“爆”字上见功夫。 爆肚要用大锅，水量得足，像爆散丹用五秒钟；肚板儿七秒；肚领、肚葫芦、肚蘑菇八秒。

2020年5月9日 · 爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。 三种吃法各有妙处。 “爆”，就是指入锅用水汆一下，要比氽的时间还短一点，把肚子的凉气放尽，肚子刚刚热过来就行了。

2017年9月17日 · 爆肚的肚子首先必须要新鲜， 爆肚的方法又分为芫爆、油爆和水爆三种，如今人们喜欢吃的多是水爆的肚儿。 制作爆肚一般分为选料、洗、择、分割、切、水爆、装盘等几个工序，而洗肚儿和爆肚是最关键的。