This is the best soup I’ve ever made- miso coconut carrot ginger soup 😍 I got a massive carrot and was so inspired to do something fun with it! I decided to hollow the carrot out and make it into a bowl to fill the soup with! The key to this was letting the carrot get a little bit soft before carving because carrots are really fragile!I roasted the hollowed out carrot in the oven then I used the scraps to make the soup! I cooked down ginger, leeks, garlic, and the carrots in butter then I added
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